Rabelais et Balzac sont les premiers illustres écrivains amoureux de la Touraine à avoir fait l'éloge des rillettes de Tours dans leurs ouvrages. Quelques siècles plus tard, en 2013, l'appellation IGP vient leur redorer leurs lettres de noblesse pour en faire un produit reconnu et protégé.
Apparues dans les milieux ruraux tourangeaux du Moyen-Age, les rillettes de Tours étaient principalement utilisées comme moyen de conservation de la viande. C'est au début du XIXème siècle que les artisans charcutiers reprennent la recette paysanne, l'adaptent à leur savoir-faire et la transmettent de génération en génération.
La « brune confiture de cochon » ainsi nommée par Balzac tient encore aujourd'hui, bien qu'ayant connue quelques modifications, grâce à la préservation de la méthode traditionnelle de fabrication. En effet, les rillettes de Tours révèlent leurs particularités grâce à l'utilisation de véritables morceaux de viande nobles et à la cuisson longue à découvert. En fin de cuisson a lieu le coup de feu final, courte période durant laquelle la température est élevée. Une texture sèche, une couleur brune, un goût de viande rissolée et des fibres longues en sont les principales résultantes.
Cette spécialité a nécessité de mettre en valeur le savoir-faire des artisans charcutiers et de le protéger. Une longue démarche commencée en 1992 aboutie aujourd'hui, en 2013, à l'appellation Indication Géographique Protégée (IGP). Synonyme de reconnaissance et de qualité, l'IGP apporte avec elle des perspectives de développement pour les artisans et salaisonniers tourangeaux fabriquant les véritables rillettes de Tours… Un long travail dont on veut bien savourer le fruit.

Dorénavant, seuls les artisans (ou salaisonniers) qui respectent le cahier des charges Rillettes de Tours, sont autorisés à utiliser le nom « Rillettes de Tours », ainsi les consommateurs ont désormais une garantie sur l'origine et la qualité de leurs Rillettes de Tours.

http://www.touraineterroir.fr/news/45/60/IGP-Rillettes-de-Tours.html

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blog photo Eric chouen

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crépes suzette !!!!

crépes suzette !!!!

125 g de farine
2 oeufs
25 cl de lait
60 g de beurre
1 cuillére de sucre en poudre
sel fin
50g de rhum orange

faire les crépes

faire la garniture avec :

3 mandarine
1 cuillére à soupe de sucre en poudre
1 cuilére à soupe de sucre glace
75 g de beurre
40 g de curacao
20 g de cognac

taillez le zeste des mandarines en fine laniéres et pressez le jus des fruits melanger le beurre fondu avec le sucre glace jusqu'a l'obtension d'un melange mousseux puis incorporer la moitié du jus et du zeste de mandarine

étalez cette préparation sur les crépes que vous pliez en quatre et deposer dans un plat

mouiller les crépes avec le reste du jus de fruit aditionné du zeste restant et du sucre en poudre

faire chauffer puis au premier bouillon du jus arroser avec le cognac et le curacao

melangés et faire flambées !!!!!

et servir aussitôt

à manger sans modération !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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AUMONIERE AUX POMMES ET AUX CALVADOS!!!!!!!

AUMONIERE AUX POMMES ET AUX CALVADOS

ma recette personnel de pate à crépes :

250g de farine tamisée
1cuillere de sel fin
2 cuillére à soupe d'huile ou 60g de beurre fondu
3 oeufs
1/4 de litre d'eau pour faire des crépes plus légére(autrement mettre 1/2 litre de lait)
1/4 de litre de lait
2 cuillére à soupe de sucre en poudre
vanille liquide :QS
CALVADOS :QS

mettre la farine tamisée dans un saladier faire un puits au centre
dans le puits mettre les oeufs entiers battus en ommelette les incorporer à la farine avec un fouet délicatement puis incorporer le reste de liquide
battre pour que la pate à crépes soit parfaitement lisse
mettre alors l'huile ,le sel ,le cointreau et le sucre bien battre puis tamiser au chinois
laisser reposer 1 heure

preparer une compote de pomme :

1kg de pommes
150g de sucre roux
2 gousse de vanille
2 cuillére de canelle en poudre
50g de beurre
50g de calvados
50g de cointreau
zeste d'orange

garnissez le centre de chaque crépes encore tiédes d'une cuillére à soupe de compote
rassemblez le bord de la crépe sur le sommet de la compote
fermer l'aumoniere avec un ruban de zeste d'orange (decouper au zesteur)
servir tiédes flamber au calvados et au cointreau

à manger sans modération !!!!!

bonne degustation

eric jean marc chouen

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Les nouvelles arnaques du Web !!!!!!

		Les nouvelles arnaques du Web Un colis voyageur ? Votre carte bancaire ? Vous ne voyez pas le lien ? Et pourtant il peut en exister un. Les fraudeurs rivalisent d’idées et elles peuvent avoir des répercussions que vous ne soupçonniez même pas !
	LE SAVIEZ-VOUS ? Les services de la Gendarmerie Nationale travaillent actuellement sur près de 50 affaires de fraude aux contrats de travail. Un type d’escroquerie particulier et original est en plein essor, on l’appelle la fraude aux contrats de travail. La première chose à laquelle vous pensez lorsque nous évoquons ce genre d’escroquerie est un contrat de travail falsifié, iI s’agit en réalité d’un système de fraude rodé qui s’attaque à des internautes non avertis. Le principe est simple et reprend l’idée de « la mule » pour les trafics de drogue. « La mule », ici, est un internaute dans le besoin qui répond à une offre d’emploi lui proposant d’arrondir ses fins de mois en réceptionnant et en renvoyant des colis. Le fraudeur à l’origine de l’arnaque usurpe généralement l’identité d’une entreprise et ses contrats de travail afin de mettre « la mule » en confiance. Le contrat de travail signé, l’internaute envoie au fraudeur, comme il le ferait à un véritable employeur, différents justificatifs d’identité et d’adresse. C’est à partir de ce moment là que cela se complique. Le chef des « mules », donc le fraudeur, effectue des achats sur des sites marchands avec l’identité de son ‘salarié’ et en réglant ses commandes avec, bien évidemment, des coordonnées bancaires usurpées. Il fait acheminer les colis chez « sa mule » qui doit, à son tour, renvoyer ce colis, généralement en Afrique. Dans le cas où « leurs mules » seraient démasquées et interceptées par la police ou les douanes, le chef des fraudeurs n'est nullement inquiété, c'est « la mule » qui fera l'objet des plaintes et encourra des peines de prison et les amendes qui vont avec. Ce système peut vous surprendre ou vous faire rire de par son absurdité, mais c’est une réalité qui touche beaucoup d’internautes. Pour limiter ce nouveau genre de fraude, il est indispensable de communiquer sur ce sujet. Parlez-en autour de vous et surtout, restez prudents ! http://static.fia-net.com/nletters/miroir/newsletterfianet2010/page_fia-net_news_2010_06_23.html *************************************************************

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sauce ketchup ou cocktail:!!!!!

150g de mayonnaise
100 g de créme double
20g de ketchup
20g de concentré de tomate
30g de cognac
30g de xérés
6 feuilles de gelatines fondue

à manger sans modération !!!!

à bientôt

éric jean marc chouen

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Cadre et Assimilé cadre, c’est du pareil au même !!!!!!!

La mention de l'appartenance d'un salarié à la catégorie « assimilé cadre », sur son bulletin de salaire, exprime la volonté de l'employeur de reconnaître au salarié les droits attachés à la qualité de cadre. Le salarié peut donc revendiquer l'application des dispositions relatives aux cadres.

Dans une affaire, un salarié engagé en qualité de tuyauteur puis promu adjoint au chef d'agence demande une indemnité à l'employeur. Le salarié estime que le calcul de l'indemnité doit se baser sur la convention des ingénieurs et cadres de la métallurgie. L'employeur considère que les dispositions de cette convention collective ne sont pas applicables au salarié au motif que le salarié appartenait à la catégorie « assimilé cadre », comme indiqué sur son bulletin de paie, et non à la catégorie des cadres.

Les juges considèrent que la mention de l'appartenance d'un salarié à la catégorie « assimilé cadre » sur son bulletin de salaire exprime la volonté de l'employeur de reconnaître au salarié les droits attachés à la qualité de cadre.

Le salarié peut donc revendiquer l'application des dispositions de la convention des ingénieurs et cadres de la métallurgie pour le calcul de son indemnité.

Arrêt de la Chambre sociale de la Cour de cassation du 19 mai 2010. N° de pourvoi : 08-45469

Références :

Article R 3243-1 du Code du travail

http://www.juritravail.com/Actualite/clauses-contrat/Id/2779/?utm_source=newsletter&utm_medium=281

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